Поэтапное обновление (rolling deploy)
Обновление серверов по нескольку штук, а не всех сразу: простоя нет, если из-под трафика выводить по одному.
Стратегия по умолчанию в Kubernetes: темп задают maxUnavailable и maxSurge. Золотая середина между канареечным (очень осторожно) и blue/green (атомарное переключение). Стандарт для stateless-сервисов за балансировщиком нагрузки.